Kahve Terimleri

Agtron Skalası – Kavrulmuş kahvenin rengini belirlemeye yarayan ölçüm standardıdır.

(Okunuşu: Agtron Skalasɯ)

Anaerobik Fermentasyon – Oksijensiz ortamda kahve kirazlarının fermantasyona bırakılması yöntemi.

(Okunuşu: An-a-e-ro-bik Fer-men-ta-syon)

Arabica – Dünya genelinde kaliteli kabul edilen, yüksek rakımda yetişen kahve türüdür.

(Okunuşu: A-ra-bi-ka)

Ayar Skalası – Öğütücülerde kahvenin ne kadar ince veya kalın olacağını belirleyen ayar.

Barista – Kahve hazırlama ve sunumunda uzmanlaşmış kişi.

Blooming – Demleme sırasında kahvenin suyla ilk temasında gaz salarak kabarması süreci.

(Okunuşu: Bluu-ming)

Blend – Farklı kahve çekirdeklerinin dengeli aroma için karıştırılması.

(Okunuşu: Blend)

Brew Ratio – Kahve ve su oranı. Demleme reçetelerinde önemli parametredir.

(Okunuşu: Biru Rey-şyo)

Broş – Bir defada kavrulan kahve miktarını ifade eder.

Bourbon – Arabica'nın tatlı ve dengeli lezzet profiline sahip varyetesi.

Catuaí – Kompakt yapılı, verimli Arabica türü.

(Okunuşu: Ka-tu-a-i)

Chemex – Kalın filtreli cam demleme aparatı; temiz ve berrak içim sağlar.

(Okunuşu: Ke-meks)

Çıtlama – Kavurma sırasında çekirdeğin ilk patlama sesiyle ayrışmaya başladığı aşama.

Degassing – Kavurma sonrası çekirdekte biriken gazların dışarı çıkması süreci.

(Okunuşu: Di-ges-sing)

Demleme Oranı (Brew Ratio) – Kahve-su oranını tanımlar.

(Okunuşu: Brew Rey-şyo)

Doku (Mouthfeel) – Kahvenin ağızda bıraktığı hissiyat (sulu, gövdeli, pürüzlü vb.).

(Okunuşu: Mauθ-fiil)

Dry Process – Kahve meyvesinin tümüyle kurutularak işlenmesi yöntemi.

(Okunuşu: Dray Pro-ses)

Drip Tray – Espresso makinelerinde suyun aktığı alt tepsi.

(Okunuşu: Drip Tı-rey)

Ekstraksiyon – Suyun kahveden tatları çözerek çıkarma işlemi.

Fermentasyon – Kahve meyvesindeki şekerlerin doğal yollarla parçalanma süreci.

Flat Burr – Homojen öğütüm sağlayan düz dişli öğütücü parçaları.

(Okunuşu: Flat Bör)

Geisha – Çiçeksi, kompleks aromaları olan nadir kahve türü.

(Okunuşu: Ge-şa)

Grand Cru – Üst düzey kaliteye sahip kahve partilerine verilen ad.

(Okunuşu: Gran Kru)

Hopper – Öğütücülerin çekirdek haznesi.

(Okunuşu: Hop-pır)

Honey Process – Meyve zarı soyulmuş, pektinli tabaka bırakılarak kurutulan işlem yöntemi.

(Okunuşu: Ha-ni Pro-ses)

Immersion – Su ve kahvenin uzun süre birlikte kaldığı demleme yöntemi (örnek: French Press).

(Okunuşu: İ-mer-jın)

Kalita Wave – Düz tabanlı filtre aparatı; dengeli akış sağlar.

(Okunuşu: Ka-li-ta Veyv)

Kavurma Eğrisi – Kavurma esnasındaki ısı değişimlerini gösteren grafik.

Kavurma Profili – Tat hedefi doğrultusunda belirlenen kavurma planı.

Kavurucu – Kahve kavurma işlemini gerçekleştiren kişi veya makine.

Kettle / İbrik – Kontrollü döküş sağlayan uzun ağızlı su ısıtıcısı.

(Okunuşu: Ketıl / İb-rik)

Kiraz – Kahve çekirdeğinin içinde yer aldığı meyve.

Latte Art – Süt köpüğüyle kahve üzerine desen yapma sanatı.

(Okunuşu: Lat-te Art)

Manual Brew – Elle yapılan demleme yöntemleri (V60, Chemex, Aeropress).

(Okunuşu: Ma-nu-ıl Briyu)

Microlot – Küçük partiler halinde, özel üretim şartlarında yetiştirilmiş kahve.

(Okunuşu: May-kro-lot)

Natural Process – Kahve meyvesinin kabuğuyla birlikte kurutularak işlenmesi.

(Okunuşu: Na-tşu-rıl Pro-ses)

Nitelikli Kahve – Tadım puanı yüksek, izlenebilir, kaliteli üretilmiş kahveler.

Origin – Kahvenin yetiştiği bölge ya da çiftlik.

(Okunuşu: O-ri-jin)

Pulped Natural – Kabuğu soyulmuş ama pektin tabakasıyla kurutulmuş kahve işleme yöntemi.

(Okunuşu: Palpt Na-tşu-rıl)

Purge – Demlemeden önce espresso başlığını temizleme işlemi.

(Okunuşu: Pörç)

Red Bourbon – Kırmızı renkte olgunlaşan, tatlı profilli kahve türü.

Roast Level – Kavurma derecesi: açık, orta, koyu gibi sınıflamalar.

(Okunuşu: Rost Le-vıl)

Scales – Hassas gramaj tartımı sağlayan ekipman.

(Okunuşu: Skeylz)

Sepet (Basket) – Espresso makinelerinde kahveyi taşıyan filtre haznesi.

Sıcaklık Profili – Kavurma veya demleme sırasında izlenen ısı değişim stratejisi.

Single Origin – Tek bir kaynaktan (bölge, çiftlik) gelen kahve.

(Okunuşu: Sin-gıl O-ri-jin)

Tamper – Öğütülmüş kahveyi sepete bastırmak için kullanılan alet.

(Okunuşu: Tem-pır)

Tane Büyüklüğü – Kahve çekirdeklerinin fiziksel boyutu.

Tat Notları – Kahvedeki çikolata, meyve, baharat gibi aromatik notlar.

V60 – Konik yapılı, spiral oluklu üçüncü nesil filtre kahve demleme aparatı.

(Okunuşu: Vi Siks-ti veya Ve Altmış)